Carbonara Risotto

Bereiding

1. 1

   Vlees bakken

   Doe de varkenswang in een pan en bak dit langzaam gedurende 15 minuten, zodat het vet uitsmelt en het vlees krokant wordt. Giet het overtollige vet af (maar bewaar het!) en zet de krokante varkenswang apart.

2. 2

   Carbonaracrème maken

   Meng in een kom de helft van het gesmolten vet (of alles, als je dat liever hebt), de eidooiers, Parmezaanse kaas, Pecorino Romano en de helft van de gemalen peper. Klop dit met een garde tot een "carbonaracrème" door een klein beetje warme groentebouillon toe te voegen.

3. 3

   Rijst roosteren

   Rooster de rijst 2 minuten in een (saus)pan.

4. 4

   Afblussen

   Giet de witte wijn bij de rijst en laat de alcohol verdampen.

5. 5

   Bouillon toevoegen

   Voeg in één keer al de kokende groentebouillon toe aan de rijst.

6. 6

   Koken

   Doe een deksel op de pan en laat het geheel 16 tot 18 minuten zachtjes koken (kijk op de verpakking van de rijst voor de exacte kooktijd).

7. 7

   Mengen

   Haal de pan van het vuur zodra de rijst gaar is. Voeg de carbonaracrème en de helft van de krokante varkenswang toe.

8. 8

   Romig maken

   Roer alles goed en snel door elkaar voor ongeveer 3 minuten, totdat de risotto mooi romig is ("mantecare").

9. 9

   Serveren

   Verdeel de risotto over de borden en garneer met de overgebleven helft van de krokante varkenswang en de rest van de gemalen peper.